Carte
ENTRÉES
Tartare de noix de St-Jacques, gelée de pommes Granny Smith & caviar d’esturgeon Osciètre – 30€ (menu +5€)
Assiette de Jamón Ibérico et boeuf séché des Grisons, pain toasté à l’ail & tomates confites – 24€
Cheese-cake de parmesan avec saumon mariné gravlax – 25€
Déclinaison de betteraves et carottes à l’ail noir, gingembre & zestes d’orange (veg) – 19€
Terrine de foie gras de canard, pain toasté & chutney de coings à la vanille de l’Île Maurice – 27€
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PLATS
Carré d’agneau rôti, caviar d’aubergines & mousse de chèvre – 35€
Filet Pur de Black Angus, jus corsé, parmentier aux morilles & légumes de saison – 40€ (menu +5€)
Côte à l’os, viande « Simmental » maturée & pommes de terre grenailles (hors menu) – 105€ / 2 pers
Dos de cabillaud rôti, sauce beurre blanc au safran, risotto de fenouil, crumble de chorizo & petits légumes – 35€
Ballotine de volaille fermière, sauce bisque de homard, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes & petits légumes – 29€
Courgette farcie au chili végétarien (haricots rouges, pois chiches, maïs & quinoa), condiments chimichurri (veg) – 26€
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DESSERT DU JOUR – 12€
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Entrée + Plat + Dessert : 65€
2 entrées + Plat + Dessert : 82,5€
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STARTERS
Scallops tartare, « Granny Smith » apple jelly & sturgeon Osetra caviar – 30€ (menu +5€)
Jamón Ibérico and Grisons beef jerky plate, toasted bread with garlic & candied tomatoes – 24€
Parmesan cheese-cake & gravlax marinated salmon – 25€
Beet and carrot variations with black garlic, ginger & orange zest (veg) – 19€
Duck foie gras terrine, quinces and Mauritius vanilla chutney & toasted bread – 27€
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MAIN COURSES
Roasted rack of lamb, egg-plant caviar & goat cheese mousse – 35 €
Beef tenderloin “Black Angus”, morels parmentier & season vegetables – 40€ (menu +5€)
T-bone beef Simmental dry aged & grenaille potatoes (off-menu) – 105€ / 2 pers
Roasted back of cod, sauce beurre blanc with safran, fennel risotto, chorizo crumble & season vegetables – 35€
Farmer’s poultry in ballotine, lobster bisque, mashed potatoes with truffle oil & season vegetables – 29€
Courgettes stuffed with vegetarian chili (red beans, chickpeas, corn & quinoa), chimichurri condiment (veg) – 26€
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DESSERT OF THE DAY – 12€
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One starter, one main course and one dessert: 65€
Two starters, one main course and one dessert: 82,5€
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BUSINESS LUNCH
12h – 14h
Lundi au vendredi
Entrée + plat : 32 euros (sélection du chef)
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Monday to Friday
Starter + Main Course : 32 euros (Chef’s selection)
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