Carte

ENTRÉES

Tartare de noix de St-Jacques, gelée de pommes Granny Smith & caviar d’esturgeon Osciètre – 30€ (menu +5€)

Assiette de Jamón Ibérico et boeuf séché des Grisons, pain toasté à l’ail & tomates confites – 24€

Cheese-cake de parmesan avec saumon mariné gravlax – 25€

Déclinaison de betteraves et carottes à l’ail noir, gingembre & zestes d’orange (veg) – 19€

Terrine de foie gras de canard, pain toasté & chutney de coings à la vanille de l’Île Maurice – 27€ 

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PLATS

Carré d’agneau rôti, caviar d’aubergines & mousse de chèvre – 35€

Filet Pur de Black Angus, jus corsé, parmentier aux morilles & légumes de saison – 40€ (menu +5€)

Côte à l’os, viande « Simmental » maturée & pommes de terre grenailles (hors menu) – 105€ / 2 pers

Dos de cabillaud rôti, sauce beurre blanc au safran, risotto de fenouil, crumble de chorizo & petits légumes – 35€

Ballotine de volaille fermière, sauce bisque de homard, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes & petits légumes – 29€

Courgette farcie au chili végétarien (haricots rouges, pois chiches, maïs & quinoa), condiments chimichurri (veg) – 26€

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DESSERT DU JOUR – 12€

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Entrée + Plat + Dessert : 65€
2 entrées + Plat + Dessert : 82,5€

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STARTERS

Scallops tartare, « Granny Smith » apple jelly & sturgeon Osetra caviar – 30€ (menu +5€)

Jamón Ibérico and Grisons beef jerky plate, toasted bread with garlic & candied tomatoes – 24€

Parmesan cheese-cake & gravlax marinated salmon – 25€

Beet and carrot variations with black garlic, ginger & orange zest (veg) – 19€

Duck foie gras terrine, quinces and Mauritius vanilla chutney & toasted bread – 27€

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MAIN COURSES

Roasted rack of lamb, egg-plant caviar & goat cheese mousse – 35 €

Beef tenderloin “Black Angus”, morels parmentier & season vegetables – 40€ (menu +5€)

T-bone beef Simmental dry aged & grenaille potatoes (off-menu) – 105€ / 2 pers

Roasted back of cod, sauce beurre blanc with safran, fennel risotto, chorizo crumble & season vegetables – 35€

Farmer’s poultry in ballotine, lobster bisque, mashed potatoes with truffle oil & season vegetables – 29€

Courgettes stuffed with vegetarian chili (red beans, chickpeas, corn & quinoa), chimichurri condiment (veg) – 26€

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DESSERT OF THE DAY – 12€

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One starter, one main course and one dessert: 65€
Two starters, one main course and one dessert: 82,5€

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BUSINESS LUNCH
12h – 14h

Lundi au vendredi

Entrée + plat : 30 euros (sélection du chef)

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Monday to Friday

Starter + Main Course : 30 euros (Chef’s selection)

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